Revalorización de subproductos de frutas y hortalizas, para el desarrollo de ingredientes bioactivos para alimentos saludables/funcionales.

Determinación de composición fitoquímica, estudio del efecto del procesado y almacenamiento en dicha composición. Alternativas de estabilización e higienización para la consecución de productos intermedios (ingredientes) seguros con alto contenido en compuestos fitoquímicos con aplicabilidad práctica.